广西到底哪里的米粉最好吃?_老友粉

广西到底哪里的米粉最好吃?_老友粉
广西终究哪里的米粉最好吃? ▲ 嗦粉咯~ “早餐食乜嘢?”“食粉咯。” “正午克哪凯?”“克吃螺蛳粉~” “想好晚上吃什么了吗?”“否则就先吃碗粉呗。” 北方人有多爱吃面,南边人就多爱吃米粉。 在盛产稻米的南边区域,由大米加工而成的软糯米粉,是人们鸥水相依的主食。关于喜欢的事物,人们总爱为其附加上特别的含义,来证明它的重要性,食物也不破例。在网友评选的“我国四大米粉”中,独广西米粉就占了三个方位。那么,广西米粉终究有何共同之处呢? ▲ 螺蛳粉。 哟,广西米粉还有好几副面孔呢~ 听说,在广西吃米粉,能够一个月都不重样。除却酸、辣、臭等不同滋味的汤底,广西米粉的浇头也各有千秋,乃至在外在形状上,广西米粉也有着愈加丰厚的容貌。 ▲ 桂林米粉。 滚圆细长的形状,是米粉最为常见的身形。作为米粉界的大IP,桂林米粉就是以这幅相貌示人的。 我国人关于桂林的回忆,多来自于小学课本上的“桂林山水甲天下”,这句话到了桂林人口中,则往往被解释为“桂林米粉甲天下”。关于桂林人来讲,任何地方的米粉,都不如桂林的好吃。也难怪,当年桂林人李宗仁逼蒋下野当上代总统的当晚,特意空运过来几碗桂林米粉,以示庆祝。 ▲ 干拌是桂林米粉常见的吃法。 桂林米粉好吃的诀窍,在于芼(mào)和卤水。芼,是一个极有诗意的动作,早在《诗经·关雎》中就曾有记载:“参差荇菜,左右芼之。”芼米粉,则是指将米粉放入滚水中时间短烫熟的一种动作。 米粉芼好沥干水分后,便可盛入碗中加卤水食用。桂林米粉的卤水,多由桂皮、白芷、丁香、党参等二十余种中草药分配而成。这些中草药,多有除湿补益的成效,刚好能够驱除广西人体内因气候导致的湿热。 ▲ 南宁老友粉。 差异于圆形的桂林米粉,南宁老友粉则是扁形面条状。粉如其名,于南宁人而言,老友粉就是楼下街边的那位话不多却让人倍感温暖的老友。在嗜酸的南宁人眼中,酸是人世最美的滋味。老友粉自老友面演化而来,汪曾祺曾在《五味》中写道:“老友面者,酸笋肉丝汆汤下面也。”可见酸笋的酸味,决议了老友粉的根底滋味。 ▲ 现在在南宁,“老友”乃至成了一种烹饪方法,万物皆可“老友”化。 作为一种极友爱的小吃,老友粉的滋味历来都是复合而容纳的。各种极致口味的食材,都能在老友粉里获得平衡。酸笋、蒜米、酸辣椒、姜丝、豆豉等极具特性的食材,在老友粉的汤底里调和共生,融合出酸辣爽口的限制滋味,完美地浸入宽扁的老友粉中。 既然是嗦粉大省,若米粉的形状“整齐划一”,难免无聊。在一众细长条的米线中,中心鼓两头尖的南宁粉虫,一副可心爱爱的容貌,将餐桌装点得饶有风趣。 ▲ 炒粉虫。 由簸箕搓捻而成的粉虫,白嫩韧滑,淋上麻油、苏梅酱,再浇上一勺辣椒酱,均匀拌和开的粉虫像是被化了个浓墨重彩的欧美妆。被辣椒酱包裹的粉虫,细看还留有簸箕的纹理,而褐色的酱汁,则泛着盈润的亮光,沿着粉虫上的纹理慢慢滑行。 除掉爆炒、煮汤,在桂南一带,粉虫还能够被制作为甜品。五颜六色的粉虫,搭配上黄糖水,就是桂南街头较为盛行的“槐花粉”。若在夏天喝上一口,清清凉凉的,很是解暑。 ▲ 槐花粉。 类似于粉虫,粉利在外形上,也颇能招引眼球。刚蒸出来的粉利,白胖软糯,蒸发出的白雾片刻间便能将周边的空气氤氲成清新的稻米香。年糕状的粉利,是广西人的新年必备。每年大年初一,大多数广西人的早餐必定有一锅粉利汤。 圆柱形的粉利,粗细类似于婴孩的手臂。炖煮时,将其侧切成方形或许椭圆形的粉片,然后牛肉叉烧等食材一同炖煮,起锅前放入一把青翠的西洋菜,清雅的稻米香与香浓的肉味交错合抱,融出一种异样的鲜香。 ▲粉利。 在广西南部的北海、防城港一带,半通明的卷筒粉是街头巷尾最为常见的米粉形状。关于卷筒粉而言,晶亮的卷粉皮,是要害。雅白的米浆,宛如摊煎饼一般,往浸在热水中的屉布上一烫便可成型,然后用根木棍卷下,抹上油,参加叉烧碎、酸菜末、木耳等馅料,裹成长长的一大卷。浇上黄皮酱,或是辣酱,高雅爽口的滋味,总能引得人一吃再吃。 ▲卷筒粉。 香、辣、酸、臭……广西米粉终究还有多少种滋味? 描述一种食物甘旨时,人们往往会运用“鲜香”这一描述词。但在广西,甘旨的近义词,还能够被拓宽为酸、馊乃至是臭。 ▲ 柳州螺蛳粉。 好似是突然之间,全世界都在吃螺蛳粉。这种极具刺激性的滋味,“病毒般”分散,招引了全国各地的很多门徒。 看似没有螺蛳的螺蛳粉,却处处都有着螺蛳的滋味,隐秘就藏在卤水里。螺蛳粉的卤水,多由上千颗柳州石螺和猪骨、鸡架等一同熬制,经由长期的炖煮,螺肉彻底消融于琥珀色的通明汤底里。米线及配菜码好后,倒入一勺咸鲜的汤汁,热气透过米线蒸发而出,裹挟着菜码里的酸笋滋味,蛮横地直往人鼻孔里窜。 立刻春节了,一同回家嗦粉吧! – END –

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